CACAO
FINCA DE CACAO
En Hacienda San Pedrito cultivamos y procesamos cacao fino bajo un sistema agroforestal que protege el bosque, la biodiversidad y los recursos hídricos. Como Stewardship Forest, integramos prácticas agrícolas sustentables para reducir emisiones, mejorar la salud del suelo y crear hábitat para especies nativas, fortaleciendo así la resiliencia de nuestro ecosistema. Nuestro cacao se desarrolla bajo un dosel diverso de árboles nativos y frutales que proporcionan frescura, estabilidad térmica y protección natural.
VARIEDADES
Cultivamos variedades recomendadas por el Tropical Agricultural Research Station (TARS) en Puerto Rico, reconocidas por su:
· Calidad sensorial sobresaliente
· Buena productividad en climas trpicales húmedos
· Excelente adaptación al microclima de montaña
Estas variedades fortalecen nuestra capacidad de produir cacao consistente, aromático y con notas distintivas ideales para chocolateros y artesanos.
PROCESAMIENTO
Las mazorcas se cosechan manualmente y se abren el mismo día de la recolección para asegurar frescura máxima. Las semillas se colocan en cajones de madera para el proceso de fermentación.
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Monitoreamos la temperatura cuidadosamente hasta alcanzar el rango óptimo de 115°F a 120°F, garantizando el desarrollo adecuado de precursores de sabor, acidez equilibrada y aromas más complejos.
Posterior a la fermentación, el cacao se seca en humbráculo, sobre mesas elevadas, favoreciendo un secado uniforme y controlado que preserva calidad y reduce defectos.
PRODUCTOS
Ofrecemos cacao en distintas presentaciones según las necesidades de chocolateros, chefs, reposteros y marcas artesanales:
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· Cacao seco (fermentado y secado)
· Cacao tostado
· Nibs de cacao
· Pasta / licor de cacao
· Chocolates artesanales y dulces
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Cada formato mantiene trazabilidad completa y sigue protocolos rigurosos de calidad.
Formación y Certificaciones Técnicas
Nuestro manejo poscosecha y análisis sensorial del cacao está respaldado por formación profesional del:
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· International Institute of Chocolate and Cacao Tasting
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o Cata de cacao — Nivel 1
o Cata de cacao — Nivel 2