CACAO
FINCA DE CACAO
En Hacienda San Pedrito cultivamos y procesamos cacao fino bajo un sistema agroforestal que protege el bosque, la biodiversidad y los recursos hídricos. Como Stewardship Forest, integramos prácticas agrícolas sustentables para reducir emisiones, mejorar la salud del suelo y crear hábitat para especies nativas, fortaleciendo así la resiliencia de nuestro ecosistema. Nuestro cacao se desarrolla bajo un dosel diverso de árboles nativos y frutales que proporcionan frescura, estabilidad térmica y protección natural.
VARIEDADES
Cultivamos variedades recomendadas por el Tropical Agricultural Research Station (TARS) en Puerto Rico, reconocidas por su:
· Calidad sensorial sobresaliente
· Buena productividad en climas trpicales húmedos
· Excelente adaptación al microclima de montaña
Estas variedades fortalecen nuestra capacidad de produir cacao consistente, aromático y con notas distintivas ideales para chocolateros y artesanos.
PROCESAMIENTO
Las mazorcas se cosechan manualmente y se abren el mismo día de la recolección para asegurar frescura máxima. Las semillas se colocan en cajones de madera para el proceso de fermentación.
Monitoreamos la temperatura cuidadosamente hasta alcanzar el rango óptimo de 115°F a 120°F, garantizando el desarrollo adecuado de precursores de sabor, acidez equilibrada y aromas más complejos.
Posterior a la fermentación, el cacao se seca en humbráculo, sobre mesas elevadas, favoreciendo un secado uniforme y controlado que preserva calidad y reduce defectos.
PRODUCTOS
Ofrecemos cacao en distintas presentaciones según las necesidades de chocolateros, chefs, reposteros y marcas artesanales:
· Cacao seco (fermentado y secado)
· Cacao tostado
· Nibs de cacao
· Pasta / licor de cacao
· Chocolates artesanales y dulces
Cada formato mantiene trazabilidad completa y sigue protocolos rigurosos de calidad.
Formación y Certificaciones Técnicas
Nuestro manejo poscosecha y análisis sensorial del cacao está respaldado por formación profesional del:
· International Institute of Chocolate and Cacao Tasting
o Cata de cacao — Nivel 1
o Cata de cacao — Nivel 2